餐饮企业的主要会计问题及处理 (4)
时间:2013-07-09 20:35 来源:未知 作者:admin 点击:次
四、财务及经营报告与分析 1.餐饮业管理人员通常需要下列报告： 现金余额日报 -由记账员报告； 顾客人数日报 -出纳或领班报告； 饮料消费日报 -由负责购买及管理酒吧的侍者报告； 肉料消费日报 -由仓管人员报告，以表明采购的需求； 损益表月报 -由会计师报告； 应收账款月报 -由记账人员报告； 资产负债表月报 -由会计师报告； 损益表年报 -由会计师报告。 2.行业比较 餐饮业中成本一般占销售的40%，其正常的波动范围是在35%～50%之间。由于成本受到诸如数量、质量、消费等因素的影响，对一个餐厅的经理来说，更重要的是将当期利润与前后期比而不是在同行中进行比较。 在同行的比较中要考虑几个问题。第一，餐厅的类型。自助餐厅不宜与其他类型的餐厅进行比较。第二，竞争的程度。自由竞争的餐厅不宜与处于垄断地位的餐厅进行比较。第三，餐厅所处的环境。宾馆内有餐厅，俱乐部内也有餐厅，百货城内也有餐厅，对这三者进行比较显然是不合适的。 (责任编辑：京审) |